Dans tout le sud de la Louisiane, il y a toujours eu deux groupes très distincts de gens qui possédaient des styles de vie et des types de nourriture équivalents, mais uniques, qu’ils privilégiaient. Une équipe est la plus appropriée, souvent connue sous le nom de créole, et l’autre comme cajun. Des plats créoles ont jailli dans les riches paysans du XVIIIe siècle qui souhaitaient créer leur propre cuisine, à l’image de celle d’Europe. Un grand nombre de leurs premiers plats provenaient de France ou d’Espagne et, chaque fois que leurs stratégies de préparation françaises traditionnelles étaient associées à des aliments à proximité, ils produisaient leur propre repas – une cuisine créole. Cajuns seront cependant les descendants des réfugiés français replantés vers l’Acadie, au Canada. Ils existaient au-delà de votre région, ont joué dans la région et ont forgé une âme sœur avec les Allemands, la langue espagnole et les citoyens de Natural Us dans la région. Le jambalaya créole (également appelé jambalaya de couleur rougeâtre) se trouvait généralement en grande partie à la Nouvelle-Orléans et dans ses environs, où il est généralement appelé «jambalaya». Cajun Jambalaya (souvent connu sous le nom de jambalaya de campagne ou de jambalaya brun clair) a émergé de la région marécageuse et mensongère de la Louisiane. Chaque culture a offert ses propres ajustements à cette recette nationale particulière. Le jambalaya créole est issu du quartier français de la Nouvelle-Orléans, qui était en grande partie constitué d’immigrants espagnols puis français. Ce bol était une tentative à travers la langue espagnole de créer un nouveau modèle de paella. En raison des frais de transfert élevés, il était presque impossible d’introduire le véritable élément clé de la paella dans le safran, de sorte que les tomates étaient devenues le substitut du safran. L’influence française sur cette assiette comprenait l’ajout d’épices caribéennes pour modifier davantage ce plat. Le jambalaya créole implique des plants de tomates, alors que le jambalaya cajun ne le sera pas. À la Nouvelle-Orléans et dans les communautés environnantes, les chefs créoles ont créé un jambalaya «rouge» qui marque la «trinité» de l’oignon, du céleri et du poivron. La trinité est typiquement composée de 50% d’oignons rouges, de 25% de céleri et de 25% de poivrons naturels ou de couleur rougeâtre (les dimensions sont généralement modifiées pour répondre aux goûts de la personne qui cuisinent), puis sautés jusqu’à ce qu’ils soient lisses. La viande animale et les tomates sont à venir. Les viandes sont normalement de la volaille, des saucisses (par exemple, de l’andouille ou des saucisses fumées) et / ou des fruits de mer. Enfin et surtout, des zones identiques de riz et d’approvisionnement sont placées dans le conteneur. Source: cours de cuisine